تكاليف سلامة الغذاء (دراسة حالة مزارع التمور الصغيرة بالواحات البحرية) / Food Safety Cost ( A Case Study of Small Date Farms in Baharia Oasis )

Abstract

حاوات هذه الدراسة تقدير تكاليف التطابق وعدم التطابق مع متطلبات سلامة الغذاء فى مزارع التمور الصغيرة فى الواحات البحرية كدراسة حالة اعتماداً على البيانات الأولية للدراسة، وباستخدام منهج تكلفة العمليات وفقاً للمواصفة البريطانية لاقتصاديات الجودة رقم 6143-2/ 2007 (الإصدار الثانى). حيث تم تصميم استمارة استبيان لرصد الممارسات الزراعية الجيدة فى عدد 38 مزرعة من مزارع التمور الصغيرة بالواحات البحرية فى مناطق الباويطى، ومنديشة، والزبو وفقاً لما ما يُمكن تطبيقه من متطلبات دليل الممارسات الزراعية الجيدة، وممارسات التداول الجيد لقسم الزراعة بالولايات المتحدة الأمريكية. وقد تم استخدام عدد من الأساليب الوصفية، والتحليلية لتقييم الممارسات الزراعية الجيدة، ولتحديد مصادر الخطر الغذائى، وتقييم المخاطر المترتبة عليها. كما تم استخدام بعض المقاييس الكمية لتحديد الحدود الدنيا، والعليا، والمتوسطات، والانحرافات المعيارية، ومعامل الاختلاف لإضافات المزارعين من الأسمدة الكيميائية والعضوية، والمبيدات، والفاقد أثناء الحصاد، وأثناء ضبط المحتوى الرطوبى، وأثناء التخزين وغيرها. وقد بلغت تقديرات التكاليف المباشرة لعدم التطابق مع متطلبات الجودة وسلامة الغذاء فى المزارع الصغيرة بالواحات البحرية فى الموسم الزراعى 2017/ 2018 حوالى 337.710 مليون جنيه متمثلة فى قيمة الفاقد السنوى فى انتاجية المزارع المُقدرة بحوالى 205.605 مليون جنيه، وقيم الكميات المفقودة سنوياً من الإنتاج أثناء الحصاد، وضبط المحتوى الرطوبى، والتخزين المُقدرة بحوالى 132.105 مليون جنيه. كما تم تقدير تكاليف التطابق مع متطلبات الجودة وسلامة الغذاء ذات العلاقة بموضوع الدراسة بحوالى 428.070 مليون جنيه متمثلة فى تكلفة بناء أحواض ترسيب للمياه بإجمالي تكلفة 9.380 مليون كافية لرى جميع مساحة مزارع التمور الصغيرة بالواحات البحرية بمياه تم ترسيب الأملاح الثقيلة منها. بالإضافة إلى تكلفة بناء شبكة تنقيط لجميع مزارع التمور الصغيرة بالواحات البحرية تقدر بحوالى 204.975 مليون جنيه. وكذا تدريب العمالة الدائمة بالمزارع الصغيرة للتمور بالواحات البحرية على الممارسات الزراعية الجيدة بتكلفة إجمالية 5.887 مليون جنيه. وكانت تكلفة "تكييس" جميع عراجين التمور بالواحات البحرية بأكياس قماش بتكلفة 47.828 مليون جنيه للحماية من الإصابة الحشرية، ومنع التلوث الفيزيائى بالأتربة. وأخيراً، قُدرت تكاليف إنشاء 10 ثلاجات لتخزين كامل الكميات المنتجة من التمور فى المزارع الصغيرة بالواحات البحرية بالقدرة الإنتاجية الحالية لها المُقدرة بحوالى 38288 طن سنوياً بحوالى 160 مليون جنيه.

This study aimed at estimating cost of conformance and non-conformance with food safety requirements in small date farms in Baharia Oasis as a case study based on BS 6143-2/2007 for quality economics, 2nd Edition. A questionnaire was designed to assess Good Agricultural Practices (GAP) in 38 small date farms located at Baharia Oasis specifically in the areas of Bawiti, Mandisha and Zabo against the applicable requirements of Good Agricultural Practices (GAP) and Good Handling Practices (GHP) user's guide issued in 2011 by the United States Department of Agricultural (USDA) as a tool to evaluate food safety status in agricultural farms. Some quantitative measures were estimated i.e. minimum, maximum, average and standard deviations and the coefficient of variation for farmers' additions of chemical and organic fertilizers, pesticides and losses during different pre and post-harvest stages. The study reached some major findings, which are: Direct cost of non-conformance with quality and food safety requirements in small date farms in Baharia Oasis in the agricultural season 2017/2018 amounted to about 337.710 million EGP including: 1) Annual losses in farm productivity that estimated at 205.605 million Egyptian pounds. 2) Annual losses in production quantities during harvest, adjusting moisture and storage that estimated at 132.105 million EGP. On the other hand, the cost of conformance with the quality and food safety requirements was estimated at 428.070 million Egyptian pounds represent: 1) Cost of constructing water sedimentation ponds that estimated at 9,380 million EGP to irrigate the entire area of small date farms in Baharia Oasis with water purified from heavy metals. 2) Cost of building drip irrigation networks for all small date farms in Baharia Oasis that estimated at 204.975 million EGP. 3) Cost of training permanent labor in small date farms in Baharia Oasis on GAP that estimated at 5.887 million pounds. 4) Cost of covering date punches with cloths bags to prevent them from insects and physical contamination with dust for all date palm trees in Baharia Oasis that estimated at 47.828 million pounds. 5) Cost of establishing 10 refrigerators to store the entire quantities of dates in small farms in Baharia Oasis (38288 tons per year) that estimated at 160 million pounds.